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中国八大菜系-名厨视频示范791道名菜1.5

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我国的菜系,鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了我国的“八大菜系”。《八大菜系》产品提供了八大菜系的烧制示范视频(家常菜16个,八大菜系791个)及烧菜文本介绍,以飨读者。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表,鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。

川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

粤菜即广东地方风味菜,有着悠久的历史,以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。

闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

浙菜,是我国汉族八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。

湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。

徽菜是中国八大菜系之一,仅仅指徽州菜,而不能等同于安徽菜。徽州雨量较多、气候适中,物产特别丰富。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处。

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